Les recettes du Chef Paul

Tout mon savoir-faire après 35 ans de cuisine : des recettes pour accompagner mes produits selon les saisons, des recettes de plats gourmands à réaliser vous-mêmes.
Mettez-vous aux fourneaux, suivez mes conseils et bon appétit !

 

En ce mois de décembre, voici quelques recettes de légumes pour accompagner mes plats.



 
 
 		          


Panais

Épluchez des panais bien frais, puis coupez-les en dés d'un centimètre. Prenez de la graisse de canard d'un bocal, (durant la stérilisation la graisse remonte en haut du bocal). Mettez la graisse dans une poêle, rajoutez vos dés de panais et faites-les sauter. Vos dés de panais doivent colorer. Vous pouvez les couvrir pour accélérer la cuisson et leur garder du moelleux. A la fin de la cuisson, vous pouvez rajouter des graines d'anis ou de carvi. Avec le canard à l'orange je rajoute un peu de cannelle.
N'oubliez pas d'assaisonner.
Bon appétit !

 

Topinambours

Epluchez des topinambours bien frais, en les choisissant les plus lisses possible. Coupez-les en  dés d'un centimètre. Prenez de la graisse de canard d'un bocal, (durant la stérilisation la graisse remonte en haut du bocal). Mettez la graisse dans une poêle, rajoutez vos dés de topinambour et faites-les sauter. 
Comme les panais, vos dés de topinambour doivent colorer. Mais vous devez rajouter un peu d'eau dans la poêle et couvrir car les topinambours sont plus longs à cuire. Cette cuisson leur permet de garder leur goût et leur qualité nutritionnelle.
A la fin de la cuisson vous pouvez rajouter de l'ail, du persil, de l'estragon.
Dans la purée de pommes de terre, j'aime bien rajouter des dés de topinambours ainsi préparés.
N'oubliez pas d'assaisonner.
Bon appétit !